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L’expérience unique des «aging cocktails» au SALT of Palmar

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Le plaisir de boire un verre né de celui de se retrouver entre amis ou proches. Boire un cocktail, c’est aussi un geste guidé par la curiosité des saveurs et des arômes. L’infinité possibilité des cocktails fait que chaque expérience est à nulle autre pareille. Au SALT of Palmar, les mixologues ont bien compris cela et créé des boissons fidèles à l’esprit de ce resort, ancré dans les goûts et les expériences locales. Leur aging cocktails en sont de parfaits exemples comme nous l’explique Vish, le barman.

« L’idée d’un aging cocktail est venue au cours d’une discussion entre Arvind Gutee, directeur de la restauration et moi-même, pour promouvoir le rhum mauricien tout en mettant en avant les valeurs propres du SALT of Palmar qui sont ancrés dans les réalités locales. Nous avons ainsi voulu apporter une touche plus personnalisée et plus humaine pour donner une expérience différente à nos clients », ajoute Vish.

Les bartenders du SALT of Palmar ont ainsi travaillé à partir de trois variétés de rhum Bougainville, fabriqué par E.C. Oxenham, le White, le Gold et le VSOP pour aboutir à quatre cocktails : le Mancini, le Old fashioned, le Oak Tini et le Corpse Revival. Ces cocktails sont à vieillir dans des fûts de chêne dédiés pendant cinq mois. « Nous avons utilisé le Bougainville, un rhum bien connu à Maurice, issu du vesou de la canne à sucre auquel on a rajouté différents éléments, liqueur et épices, pour donner à chacun des cocktails son goût particulier ».

Si les cocktails peuvent être bus tels quels ou on the rocks, l’équipe du SALT of Palmar a rajouté une touche encore plus intéressante. Ainsi pour le Old Fashioned, inspiré de celui fait à partir du whisky, on utilise un rhum Bougainville ambré, Gold, Angostura bitters, et du sirop maison, parfumé la cannelle macéré pendant 24 heures. La préparation ne s’arrête pas là puisque avant de servir on fait fumer le verre sous une cloche avec des épices comme la cannelle et la badiane. Le résultat est une expérience visuelle et gustative unique.


The unique experience of aging cocktails at SALT of Palmar

Taking a drink is always more enjoyable with friends and family, and taking a cocktail is driven by a definite interest about flavours and aromas. The infinite range of cocktails make of each experience a unique one. The mixologists at SALT of Palmar have understood this and as such, they create drinks that reflect the soul of the resort, rooted in local flavours and experiences. Their aging cocktails are the perfect illustrations as explained by Vish, the barman.

“The idea of an aging cocktail was born during a discussion between Arvind Gutee, F&B Manager, and myself, to promote Mauritian rum while putting forward the values of SALT of Palmar that are rooted in local life. We wanted to bring a more personalised and human touch to offer a different experience to our guests,” says Vish.

The bartenders of SALT of Palmar have, as from then, worked with three varieties of Bougainville rum, produced by E.C. Oxenham – White, Gold and VSOP, to get to four cocktails: Mancini, Old Fashioned, Oaktini and Corpse Revival. These cocktails are to be aged in dedicated oak barrels during five months. “We used the Bougainville, a well-known rum in Mauritius, made from sugar cane juice to which we add various elements, liquors and spices, to give to each cocktail its specific taste”.

The cocktails can be sipped dry or on the rocks, but the team from SALT of Palmar added a more interesting element. For the Old Fashioned, inspired from the one made from Whisky, we use the Bougainville Golf, Angostura Bitters and homemade syrup flavoured with cinnamon which has been macerated during 24 hours. The preparation is not complete until the glass is smoked with spices such as cinnamon and star anise, under a cover. The result is a unique visual and flavourful experience.

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