Augustin Balbi

Le Chef Augustin Balbi est au Trou aux Biches Beachcomber pour deux dîners exclusifs

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Les 23 et 24 novembre, Augustin Balbi, chef exécutif du restaurant Haku, un des plus cotés de Hong Kong, proposera deux dîners exclusifs aux restaurant Le Deck et La Caravelle au Trou aux Biches Beachcomber. Vous ferez un voyage culinaire avec des menus issus de la cuisine fusion d’influence japonaise avec des influences méditerranéennes.

Chef Augustin BalbiLe Chef Balbi est originaire d’Argentine et a débuté sa carrière aux côtés du maitre-cuisiner français Thierry Pzonka, dans un des plus prestigieux restaurants de Buenos Aires. Il entame ensuite sa formation à l’Institut culinaire The BUE Trainers, avant de se rendre au Japon pour approfondir sa connaissance de la cuisine contemporaine nippone. Détenteur de plusieurs prix à l’international, le chef Balbi a été nommé dans le Top 10 Japan San Pellegrino Young Chef en 2016.

Au menu du samedi 23 novembre, vous trouverez Chips d’encre de seiche, crème fraiche, crevettes ; Soupe d’ail blanc, huile d’olive, amandes rôties ; et Patte de poulpe grillée, pomme de terre ratte, émulsion de paprika, et persil. Au dessert : Panna cotta, textures de mangue, pamplemousses, et poivre Sancho. Et le 24 novembre, place au second menu : Saint Jacques, oignon rouge, lait de tigre, coriandre, et huile d’olive ; Soupe tiède de champignons, foie gras poêlé, amandes grillées ; Queue de langouste, chou-fleur, courgette, sauce de langouste rôtie;  Bœuf Grillé, carotte confite et en purée, chips de tapioca. Au dessert : Confit de citron au gingembre, crumble, écume de yaourt, granité de vodka aux agrumes.

Ces événements culinaires d’exception seront aussi ouverts aux clients extérieurs à Rs 3000 par personne, hors boissons.

Réservations : 5 942 7893, e-mail : fandbc.tb@beachcomber.com


Chef Augustin Balbi at Trou aux Biches for 2 exclusive dinners

On the 23rd and 24th November, Augustin Balbi, the Executive Chef of the renowned Haku restaurant in Hong Kong, will prepare two exclusive diners at Le Deck and La Caravelle restaurants at Trou aux Biches Beachcomber. You will experience a culinary journey with fusion cuisine with Japanese influences and Mediterranean flavours. Chef Balbi was born in Argentina and began his career with the French Master-cook Thierry Pzonza, in one of the most prestigious restaurants in Buenos Aires. He afterwards started his studies at the BUE Trainers culinary institution before flying to Japan to deepen his knowledge in Japanese contemporary cuisine. Rewarded several times on the international level, Chef Balbi has been nominated in the Japan San Pellegrino Young Chef 2016 Top 10.

On Saturday 23rd November, you will have on the menu: Squid ink chips, cream, prawns ; White garlic soup, olive oil, roasted almonds; and Grilled octopus arms, fingerling potatoes, paprika sauce, and parsley. As dessert : Panna cotta, mango textures, grapefruit and Sancho pepper corn. On the 24th November, the second menu will feature: Scallops, red onions, tiger ‘s milk, coriander and olive oil; Mushroom warm soup, pan-fried foie gras, roasted almonds; Lobster tail, cauliflower, zucchini, roasted lobster sauce;  Grilled beef, pickled carrot, and pureed tapioca chips. As dessert: Lemon confit with ginger, crumble, yoghurt scum, Vodka granite with citrus.

The exceptional culinary events will also be open to non-residents of the hotel at Rs 3000 per person, excluding drinks.

Bookings: 5 942 7893, e-mail : fandbc.tb@beachcomber.com

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